Nach den festlichen Feiertagen sehnen wir uns nach einem gesunden Start ins neue Jahr. Mein Quinoa-Salat ist reich an Proteinen und Vitaminen, perfekt für einen leichten und nährstoffreichen Beginn. Die Kombination aus Quinoa, frischem Gemüse und einem Zitronen-Kräuter-Dressing macht diesen Salat zu einer köstlichen und belebenden Mahlzeit.

Wir brauchen:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Gurke, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
• Frischer Petersilie und Minze, gehackt
• Saft von 2 Zitronen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgenommen wurde und der Quinoa weich ist.
2. Den gekochten Quinoa abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel Quinoa, Paprika, Gurke, Tomaten und Zwiebel vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Das Dressing über den Quinoa-Salat gießen und gut vermengen.
6. Mit frischer Petersilie und Minze garnieren.

Dieser Quinoa-Salat ist für mich der ideale Neujahrsstart, der Leichtigkeit und Vitalität bringt.